Должна откровенно признаться: я неравнодушна к пасте. И в один прекрасный день я даже отважилась приготовить ее сама!
Кстати, вы когда-нибудь пробовали приготовить пасту в домашних условиях? До недавних пор я была убеждена, что это невероятно трудоемкий процесс и уж точно ее не приготовить дома. Особенно «бабочки» - это же просто космос какой-то! Но все оказалось не так страшно. Главное придерживаться некоторых простых правил, и трудностей не возникнет.
Ну вот, например, пельмени - уверена, что многие из вас хоть раз в жизни занимались лепкой пельменей дома. По-моему, это очень увлекательно и просто. Так вот с пастой все еще проще, но от этого не менее интересно :)
Итак, для приготовления теста для пасты нам понадобится всего 2 ингредиента: мука и яйца. Пропорции также несложно запомнить: на 100 гр муки 1 яйцо. Из этого количества получается 1 порция пасты.
Шаг 1: Замешиваем тесто. Делаем «вулкан» - в горке муки создаем углубление, разбиваем туда яйцо и начинаем постепенно перемешивать. Месим тесто до тех пор, пока оно не стало гладким, но при этом твердым и сухим. Когда тесто приобрело консистенцию пластилина - оно готово.
Шаг 2: Дальше ему нужно дать отдохнуть - вы только представьте, сколько ему пришлось пережить, пока вы над ним измывались и упорно мяли :) оставляем примерно на 30-40 минут, чтобы оно стало еще более эластичным.
Шаг 3: Раскатываем. Чтобы при раскатывании тесто не прилипало, поверхность можно присыпать мукой, но чем меньше вы используете на этом этапе муки - тем лучше. Толщина теста должна быть примерно как у игральной карты. Чем тоньше раскатаете, тем быстрее будет готовиться паста. Например, для тонко раскатанных лингвини будет достаточно 2-3 минут варки.
Шаг 4: Безжалостно режем. Чтобы приготовить длинную и при этом ровную пасту, складываем лист раскатанного теста в 3 раза и режем на полоски.
Шаг 5: Разбираемся в пасте. Имея под рукой всего навсего нож, вы можете получить несколько видов пасты.
Например, лингвини - они похожи на спагетти, только плоские, шириной примерно 3 мм. Такая паста будет идеально сочетаться с легким овощным соусом или морепродуктами.
Тальятелле - ширина ленточек 8-10 мм. Тальятелле часто подают с соусом болоньез, или с другими соусами на томатной основе.
Феттучини - полоски теста шириной 1-1,5 см. Чем шире становятся полоски теста - тем тяжелее и солиднее подается соус к пасте.
Паппарделле - похожи на феттучини, но еще шире - 2-2,5 см. Идеально подходят для тяжелых мясных соусов.
Лазанья - короткие, шириной до 10 см листы теста для запекания.
И, наконец, фарфалле. Я решила их добавить в этот список, потому что фарфалле также просты в изготовлении. Чтобы у вас получились красивые ровные (и не очень) бабочки, достаточно нарезать тесто на небольшие квадратики/прямоугольнички и сдавить их пальцами посередине - готово!
Шаг 6: Пока вы готовите соус, паста успеет немного подсохнуть. За 2-3 минуты до готовности соуса отправляем пасту вариться, и при этом постоянно пробуем ее - нет ничего хуже переваренной пасты!
Два самых простых варианта соуса на скорую руку: 1) оливковое масло с чесноком и черным перцем 2) сливочное масло с розмарином. Но о моих самых любимых соусах я подробно расскажу немного позднее :)
Ну вот и все! Несколько слов о хранении: свежая паста хранится в холодильнике до 7 суток, но если вы наготовили очень много пасты впрок и точно не осилите ее за неделю, достаточно хорошенько просушить ее, и пасту можно хранить в сухом виде до 6 месяцев.
